แทนที่จะมองหาวิธีแก้ไขง่ายๆ จะดีกว่าถ้าใช้กระบวนการนี้เอง
เป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์มากที่การทำสวนและการทำอาหารมีความแตกต่างกันมากเพียงใด ไม่ใช่แค่ในแง่ของส่วนผสมเท่านั้น แต่ในวัฒนธรรมที่ล้อมรอบทั้งสองสาขาวิชา ในฐานะที่เป็นคนขี้คิดถึงบ้านชาวสิงคโปร์ สัปดาห์นี้ ฉันกำลังติดตามพอดคาสต์จากทางตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งเชฟคริสโตเฟอร์ แทน เชฟท้องถิ่นที่เก่งกาจในการแต่งโคลงสั้น ๆ เกี่ยวกับร้านขนมเอเชียช่วยให้ฉันเข้าใจสิ่งที่คิดเกี่ยวกับการทำสวนได้ดียิ่งขึ้น
Kueh เป็นคำศัพท์เฉพาะสำหรับกลุ่มขนมเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นผลมาจากการผสมผสานทางวัฒนธรรมหลายศตวรรษ ผสมผสานอิทธิพลจากจีน อาหรับ มาเลย์ โปรตุเกส ดัตช์ และอังกฤษ พวกเขาสามารถเป็นทุกอย่างตั้งแต่เกี๊ยวถั่วลิสงนึ่งเหนียวไปจนถึงขนมทอดกรอบมะพร้าวคาราเมล แต่สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือความประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ
เชฟคริสโตเฟอร์ ตัน ของ Kueh ช่วยอธิบายสิ่งที่คิดเกี่ยวกับการทำสวนมาโดยตลอดได้ดีขึ้น
คุณยายของแทบทุกคนจะนั่งลงในวันที่พวกเขาสามารถจับช้อนและนำไปใช้งาน กวนสังขยามะพร้าวที่ปรุงช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ม้วนข้าวเหนียวและแป้งมันเทศให้เต็ม ปอกด้วยมือ ถั่วที่จะบดเป็นแป้ง ทว่าทุกวันนี้ประเพณีเหล่านี้กำลังสูญหายไปอย่างรวดเร็วเพราะต้องการซื้อของเลียนแบบสีซีดๆ จากโรงงาน ทักษะที่สืบทอดมาจากรุ่นต่อรุ่นกำลังระเหยไปในชั่วอายุคนหรือสองรุ่นในนามของความรวดเร็วและง่ายดาย
ในฐานะที่เป็นคนที่สอนผู้คนเกี่ยวกับพืช ฉันมักจะรู้สึกกดดันอย่างมากที่จะทำสิ่งที่เทียบเท่ากับพืชสวน ด้วยคลิกเบต์ “เคล็ดลับยอดนิยมสามข้อ” หรือ “การแก้ไข 5 นาที” เพื่อเอาชนะ “งานน่าเบื่อหน่าย” หรือ “โง่เขลา” ของการทำสวน ฉันมักพบว่าสิ่งนี้ไม่สบายใจ เพราะสำหรับผู้เริ่มต้น การทำสวนให้กลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างน่าเบื่อ แต่ (ที่แย่กว่านั้น) ทักษะต่ำในทันที
แต่ถ้าคุณถามคนทำสวนที่คลั่งไคล้หรือหลงใหลในการทำอาหารว่าพวกเขาชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับงานอดิเรกของพวกเขา คำตอบก็มักจะเกี่ยวกับกระบวนการมากพอๆ กับผลลัพธ์สุดท้าย มีความคิดสร้างสรรค์ที่ฉวัดเฉวียนเมื่อฝันถึงแนวคิดใหม่ ความเชื่อมโยงที่ชวนให้คิดถึงกับประเพณีของครอบครัวเก่า ประโยชน์ในการรักษาจากการมุ่งเน้นที่ความสงบ
เชฟตันมีคำพูดที่ยอดเยี่ยมในการปรับการเล่าเรื่องที่นี่ ในฐานะที่เป็นคนที่ถูกถามอยู่เสมอว่าการทำ kueh ไม่ “ลำบาก” หรือ “ยุ่งยาก” เขาต่อต้านการตัดสินคุณค่าเชิงลบเหล่านี้ด้วยคำว่า “ความพยายาม” แนวคิดก็คือการทุ่มเทซึ่งไม่ใช่อุปสรรคต่อความสุขที่พบในการทำอาหาร เป็นสิ่งสำคัญในการทำให้สำเร็จ เป็นการแสดงออกถึงความรัก ความทุ่มเท และความเคารพที่จะเกิดขึ้นได้จากการทุ่มเทเวลา การดูแลเอาใจใส่ และเอาใจใส่เท่านั้น มันคือความแตกต่างระหว่างการหยิบดอกไม้หน้าสถานีบริการน้ำมันกับการออกแบบช่อดอกไม้ที่ปลูกเองสำหรับคนที่คุณรัก จากเมล็ดที่คุณคัดสรรมาอย่างดีเมื่อหลายเดือนก่อนและบำรุงเลี้ยงทุกวันในทุกฤดูกาล ไม่ว่าจะฝนตกหรือแดดออก
ดังนั้น เรามายอมรับ “ความอุตสาหะ” ที่ไม่เพียงแต่เป็นคุณธรรมในตัวเองเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งในการสัมผัสกับสวนแห่งความสุขอย่างแท้จริง
ติดตามเจมส์บน Twitter @Botanygeek
